Logo após fazer minha primeira pergunta aqui na Comunidade, expondo justamente o fato de estar enfrentando inconsistências no serviço de notificações por e-mail, chegou o e-mail da Trello com a notificação referente ao lembrete que eu havia criado...
Em seguida configurei um novo horário para o lembre, para ver se o serviço havia normalizado e voltei a não receber a notificação via e-mail, como precisava.